Sumber: Rubrik Citarasa.
Koran Kompas, 10 Agustus 2008. Halaman 38.
Pepes Nasi
Bahan
2.500 gr beras
4.500 ml air.
5 sdt garam.
750 gr ayam rebus,
suwir-suwir.
360 gr cabai merah, iris
serong.
180 gr cabai hijau, iris
serong.
15 lembar daun jeruk.
6 lembar daun salam.
6 batang serai, ambil
putihnya, memarkan.
15 sdt garam.
5 sdt gula pasir.
5 batang daun bawang,
iris ½ cm.
Daun pisang untuk
membungkus.
Bumbu
550 gr cabai merah.
7 gr cabai rawit merah.
610 gr bawang merah.
210 gr bawang putih.
120 gr kemiri, disangrai.
10 cm kunyit, dibakar.
Cara membuat
- Didihkan air dan garam. Masukkan beras. Masak sampai meresap. Kemudian kukus sampai matang. Sisihkan.
- Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan cabai merah, cabai hijau, daun jeruk, daun salam, dan serai sampai layu. Masukkan ayam, garam, dan gula pasir. Aduk sampai meresap. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.
- Campur tumisan ayam dengan nasi. Aduk rata. Bungkus seperti lontong. Semat ujungnya dengan lidi. Kukus 30 menit sampai matang. Bakar sebentar.
- Untuk 30 buah.
Nasi Bakar Cumi Asin
Bahan
250 gr beras, cuci
bersih.
500 ml santan dari ½ butir kelapa.
1 lembar daun pandan.
½ sdt garam.
¼ sdt merica bubuk.
2 cm kayumanis.
3 butir cengkeh.
12 buah cumi asin,
seduh.potong 1 cm, goreng.
Daun pisang untuk membungkus.
Bahan taburan
3 tangkai kemangi,
petiki.
2 sdm bawang goreng untuk
taburan.
2 butir telur dan ¼ sdt
garam dikocok lepas. Buat dadar tipis-tipis di wajan datar. Iris-iris.
Cara membuat
- Rebus santan, daun pandan, garam, merica buubuk, kayu manis, dan cengkeh sampai mendidih.
- Tambahkan beras. Masak sambil diaduk sampai meresap.
- Masukkan cumi. Aduk rata. Kukus 30 menit sampai matang.
- Ambil daun pisang. Beri nasi. Tabur atasnya dengan daun kemangi, bawang goreng, dan dadar iris. Bungkus. Semat dengan lidi.
- Bakar sampai harum.
- Untuk 4 porsi.
Tidak ada komentar